Růžová barva většiny masných výrobků je dána přítomností dusitanu sodného ve směsi s chloridem sodným. Když se dusitany zhruba před 100 lety začaly do uzenin cíleně přidávat, šlo hlavně o stabilizaci jejich růžové barvy během zpracování. Až následně byla objevena další, mnohem důležitější funkce dusitanů. Před čím nás dusitany chrání?
